La ricotta vergine è un prodotto attenuto dall’affioramento delle sieroproteine per semplice denaturazione termica e senza aggiunta di acido acido lattico, acido citrico o acido citrico.

Il siero viene portato a 60°C addizionato di latte intero, portato a 85-90°C e si lascia affiorare la ricotta vergine.

La resa della ricotta vergine è di circa 0.5kg per Q di siero.

E’ un latticino molto delicato e cremoso.

Da intenditori